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本文目录导读：
甜味剂是一种食品添加剂，其主要性能与应用以及其在食品加工中的作用主要包括以下几个方面。
基本性能
甜味剂具有甜度高的特点，可以赋予食品良好的甜味，其甜度可以因种类而异，如某些甜味剂的甜度远高于蔗糖，甜味剂还具有良好的溶解性和稳定性，可以在各种食品体系中均匀分布并保持其甜味。
应用
甜味剂广泛应用于食品加工行业中，包括但不限于饮料、糕点、糖果、调味品等领域，它们可以用于改善食品的口感和风味，提高食品的质量，由于某些甜味剂具有特定的功能性质，如增稠、防腐等，因此在食品加工中也有其独特的应用。
在食品加工中的作用
1、改善口感和风味：甜味剂的主要作用是赋予食品甜味，改善食品的口感和风味，提高食品的适口性。
2、降低生产成本：某些甜味剂的甜度较高，可以在食品加工中减少使用量，从而降低生产成本。
3、满足特殊需求：对于糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人群，使用甜味剂可以满足他们对甜味的需求，同时避免糖分摄入过多。
4、功能性作用：某些甜味剂还具有增稠、防腐等功能性作用，可以在食品加工中发挥多种作用。
甜味剂在食品加工中扮演着重要的角色，不仅可以改善食品的口感和风味，还具有降低生产成本和满足特殊需求等作用，在使用甜味剂时，需要遵循相关法规和标准，确保食品的安全性和质量。